Servicios de asesoría
Servicios especializados de asesoría en A&B
Además de la recuperación de rentabilidad, Captivate acompaña a los hoteles en todo el ciclo de vida de A&B, desde la creación del concepto y la viabilidad hasta la marca, la preapertura y la mejora operativa.
Creación y desarrollo de conceptos de A&B
Creamos conceptos de restaurante, bar y gastronomía comercialmente viables que conectan la historia de la marca, la experiencia del cliente, la línea de la carta, el estilo de servicio y el modelo operativo.
- Historia y posicionamiento del concepto
- Identidad del punto de venta y experiencia del cliente
- Línea de la carta y estilo de servicio
- Hoja de ruta de lanzamiento y modelo operativo
Estudios e informes de viabilidad de A&B
Evaluamos si un concepto de A&B propuesto es comercialmente viable antes de comprometer capital, ofreciendo a propietarios y promotores una base clara y documentada para la toma de decisiones.
- Evaluación del mercado y de la oportunidad comercial
- Análisis del panorama competitivo
- Necesidades de capital y potencial de retorno
- Recomendación: seguir, no seguir o ajustar
Revisiones operativas de A&B
Una revisión práctica de su operación de A&B actual para identificar oportunidades de ingresos, pérdidas de beneficio, desperdicio, brechas de productividad e incidencias de servicio en todos los puntos de venta.
- Revisión del desempeño de ingresos y margen
- Evaluación de compras, proveedores y control de costos
- Productividad, flujos de trabajo y reducción del desperdicio
- Estándares de servicio y gasto por cubierto
Estrategia e identidad de marca de A&B
Desarrollo de marcas de A&B que ayuda a los hoteles a crear identidades de restaurante, bar y gastronomía más sólidas, atraer a los clientes adecuados y mejorar el desempeño de los ingresos.
- Posicionamiento de marca y diferenciación en el mercado
- Historia del concepto y orientación de la experiencia del cliente
- Logotipo, identidad visual y desarrollo del diseño
- Aplicación en cartas, canales digitales y señalética
Revisión operativa
Más allá de la carta: una revisión de todo el establecimiento
Una revisión operativa va más allá de la carta. Es una evaluación estructurada y basada en datos de cómo se desempeña el establecimiento en su conjunto, comercial y operativamente. Normalmente abarca:
Desempeño comercial
Ingresos, GOP, beneficio departamental, productividad, tendencias de costos y desviaciones presupuestarias.
Alimentos y bebidas
Desempeño de la carta, costo de alimentos y bebidas, compras, desperdicio, asignación de personal, estándares de servicio, eventos y rentabilidad de los puntos de venta.
Habitaciones y recorrido del huésped
Llegada, pisos, respuesta de mantenimiento, quejas, coherencia del servicio y traspasos operativos.
Personal y organización
Niveles de plantilla, cuadrantes de turnos, horas extra, diseño de puestos, capacidad del equipo, estructura de mando y necesidades de formación.
Compras y controles
Condiciones con proveedores, especificaciones, disciplina de compras, control de existencias, contratos y procesos de aprobación.
Experiencia del huésped
Puntuaciones de opiniones, quejas recurrentes, estándares de calidad, cumplimiento de marca y oportunidades para mejorar la experiencia.
Sistemas operativos
Procedimientos operativos estándar (SOP), informes, reuniones, KPI, rendición de cuentas, uso de la tecnología y seguimiento de las acciones.
Sostenibilidad y uso de recursos
Desperdicio de alimentos, energía, agua, artículos de un solo uso, abastecimiento y el valor financiero de reducir el desperdicio.
Tecnología y automatización
Si los sistemas, la IA, la robótica u otras formas de automatización podrían mejorar los flujos de trabajo, reducir el trabajo repetitivo o hacer los costos más predecibles.
El resultado
Un plan de acción práctico y priorizado
El resultado es un plan de acción concreto y priorizado que muestra:
Qué está afectando al desempeño
El impacto financiero u operativo
Qué debe hacerse
Quién es responsable de cada acción
Cuándo se medirá el avance
Robótica y optimización operativa
Partimos de la operación antes que de la tecnología. Captivate elabora una justificación de negocio independiente y específica para cada establecimiento sobre dónde la robótica y la automatización pueden reducir el costo operativo mensual protegiendo el estándar de servicio que esperan los huéspedes, comparando el modelo de personal actual con una alternativa apoyada en la tecnología.
Ver optimización operativaEjemplo ilustrativo de operación de zonas públicas asistida por robótica
| Costo operativo mensual actual | Referencia (100 %) |
| Costo con asistencia robótica | ~81 % de la referencia |
| Reducción mensual potencial | ~19 % |
Ejemplo meramente ilustrativo. Los resultados dependen del establecimiento, el modelo operativo, el grado de utilización y las condiciones de implantación.
Hablemos de sus necesidades
Todo proyecto de asesoría comienza con una llamada confidencial de 30 minutos para definir el alcance y entender sus objetivos, retos y oportunidades.
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