Services de conseil
Conseil spécialisé en F&B
Au-delà du redressement de la rentabilité, Captivate accompagne les hôtels sur l’ensemble du cycle de vie F&B, de la création de concept et la faisabilité jusqu’à l’image de marque, la pré-ouverture et l’amélioration opérationnelle.
Création et développement de concepts F&B
Nous créons des concepts de restaurants, de bars et de restauration commercialement viables, qui relient l’histoire de la marque, l’expérience client, l’orientation de la carte, le style de service et le modèle d’exploitation.
- Histoire et positionnement du concept
- Identité du point de vente et expérience client
- Orientation de la carte et style de service
- Feuille de route de lancement et modèle d’exploitation
Études et rapports de faisabilité F&B
Nous évaluons la viabilité commerciale d’un concept F&B avant tout engagement de capitaux, offrant aux propriétaires et promoteurs une base de décision claire et étayée.
- Évaluation du marché et du potentiel commercial
- Analyse du paysage concurrentiel
- Besoins en capitaux et potentiel de rendement
- Recommandation : go, no-go ou ajustement
Audits opérationnels F&B
Un examen concret de votre activité F&B actuelle pour identifier les opportunités de chiffre d’affaires, les pertes de rentabilité, le gaspillage, les écarts de productivité et les problèmes de service dans l’ensemble des points de vente.
- Revue du chiffre d’affaires et des marges
- Évaluation des achats, des fournisseurs et de la maîtrise des coûts
- Productivité, organisation du travail et réduction du gaspillage
- Standards de service et ticket moyen par couvert
Stratégie et identité de marque F&B
Un développement de marque F&B qui aide les hôtels à créer des identités de restaurants, de bars et de restauration plus fortes, à attirer la bonne clientèle et à améliorer leur chiffre d’affaires.
- Positionnement de marque et différenciation
- Histoire du concept et orientation de l’expérience client
- Logo, identité visuelle et design
- Déclinaison sur les cartes, le digital et la signalétique
Audit opérationnel
Bien plus que la carte : un audit de l’ensemble de l’établissement
Un audit opérationnel va au-delà de la carte. Il s’agit d’une évaluation structurée et étayée de la performance commerciale et opérationnelle de l’ensemble de l’établissement. Il couvre généralement :
Performance commerciale
Chiffre d’affaires, GOP, résultat départemental, productivité, évolution des coûts et écarts budgétaires.
Restauration (F&B)
Performance de la carte, coût des ventes nourriture et boissons, achats, gaspillage, affectation du personnel, standards de service, événements et rentabilité des points de vente.
Hébergement et parcours client
Arrivée, housekeeping, réactivité de la maintenance, réclamations, constance du service et passations opérationnelles.
Main-d’œuvre et organisation
Niveaux d’effectifs, plannings, heures supplémentaires, définition des postes, compétences des équipes, structure managériale et besoins de formation.
Achats et contrôles
Conditions fournisseurs, cahiers des charges, discipline d’achat, gestion des stocks, contrats et circuits de validation.
Expérience client
Notes des avis, réclamations récurrentes, standards de qualité, conformité à la marque et pistes d’amélioration de l’expérience.
Systèmes opérationnels
SOP, reporting, réunions, KPI, responsabilisation, usage de la technologie et suivi des actions.
Développement durable et ressources
Gaspillage alimentaire, énergie, eau, articles à usage unique, approvisionnement et valeur financière de la réduction du gaspillage.
Technologie et automatisation
Dans quelle mesure les systèmes, l’IA, la robotique ou d’autres formes d’automatisation pourraient fluidifier le travail, réduire les tâches répétitives ou rendre les coûts plus prévisibles.
Le résultat
Un plan d’action concret et priorisé
Le résultat est un plan d’action ciblé et priorisé qui indique :
Ce qui affecte la performance
L’impact financier ou opérationnel
Ce qui doit être fait
Le responsable de chaque action
Quand les progrès seront mesurés
Robotique et optimisation des opérations
Nous partons de l’exploitation avant la technologie. Captivate élabore un business case indépendant, propre à chaque établissement, qui identifie où la robotique et l’automatisation peuvent réduire le coût d’exploitation mensuel tout en préservant le niveau de service attendu par les clients, en comparant le modèle de main-d’œuvre actuel à une alternative appuyée par la technologie.
Découvrir l’optimisation des opérationsExemple d’exploitation des espaces publics assistée par robotique
| Coût d’exploitation mensuel actuel | Référence (100 %) |
| Coût avec robotique | ~81 % de la référence |
| Réduction mensuelle potentielle | ~19 % |
Exemple purement illustratif. Les résultats dépendent de l’établissement, du modèle d’exploitation, du taux d’utilisation et des conditions de déploiement.
Parlons de vos besoins
Chaque mission de conseil débute par un appel de cadrage confidentiel de 30 minutes pour comprendre vos objectifs, vos défis et vos opportunités.
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