Servizi di consulenza
Servizi di consulenza F&B specialistici
Oltre al recupero della redditività, Captivate supporta gli hotel lungo l’intero ciclo di vita F&B: dalla creazione del concept e dalla fattibilità al branding, al pre-opening e al miglioramento operativo.
Creazione e sviluppo di concept F&B
Creiamo concept di ristoranti, bar e ristorazione economicamente sostenibili, che collegano storia del brand, esperienza dell’ospite, orientamento del menu, stile di servizio e modello operativo.
- Storia e posizionamento del concept
- Identità dell’outlet ed esperienza dell’ospite
- Orientamento del menu e stile di servizio
- Roadmap di lancio e modello operativo
Studi e report di fattibilità F&B
Valutiamo se un concept F&B proposto sia economicamente sostenibile prima dell’impegno di capitale, offrendo a proprietari e sviluppatori una base chiara e fondata su evidenze per le decisioni.
- Valutazione del mercato e dell’opportunità commerciale
- Analisi del contesto competitivo
- Fabbisogno di capitale e potenziale di ritorno
- Raccomandazione: procedere, non procedere o rivedere
Analisi operative F&B
Un’analisi pratica della Sua attuale operatività F&B per individuare opportunità di ricavo, perdite di profitto, sprechi, carenze di produttività e criticità del servizio in tutti gli outlet.
- Analisi delle performance di ricavi e margini
- Valutazione di approvvigionamenti, fornitori e controllo dei costi
- Produttività, flussi di lavoro e riduzione degli sprechi
- Standard di servizio e spesa media per coperto
Strategia e identità di brand F&B
Sviluppo di brand F&B che aiuta gli hotel a creare identità più forti per ristoranti, bar e ristorazione, ad attrarre gli ospiti giusti e a migliorare le performance dei ricavi.
- Posizionamento del brand e differenziazione sul mercato
- Storia del concept e direzione dell’esperienza dell’ospite
- Logo, identità visiva e sviluppo del design
- Applicazione su menu, canali digitali e segnaletica
Analisi operativa
Non solo menu: un’analisi dell’intera struttura
Un’analisi operativa va oltre i menu. È una valutazione strutturata e basata su evidenze di come l’intera struttura performa dal punto di vista commerciale e operativo. Di norma comprende:
Performance commerciale
Ricavi, GOP, utile di reparto, produttività, andamento dei costi e scostamenti rispetto al budget.
Food & beverage
Performance del menu, food e beverage cost, acquisti, sprechi, impiego del personale, standard di servizio, eventi e redditività degli outlet.
Camere e percorso dell’ospite
Arrivo, housekeeping, tempi di intervento della manutenzione, reclami, coerenza del servizio e passaggi di consegne operativi.
Personale e organizzazione
Organico, turnistica, straordinari, definizione dei ruoli, competenze del team, struttura di leadership e fabbisogni formativi.
Approvvigionamenti e controlli
Condizioni con i fornitori, specifiche, disciplina negli acquisti, controllo delle scorte, contratti e processi di approvazione.
Esperienza dell’ospite
Punteggi delle recensioni, reclami ricorrenti, standard qualitativi, conformità al brand e opportunità di miglioramento dell’esperienza.
Sistemi operativi
SOP, reportistica, riunioni, KPI, responsabilità, uso della tecnologia e follow-up delle azioni.
Sostenibilità e uso delle risorse
Sprechi alimentari, energia, acqua, articoli monouso, approvvigionamento e valore economico della riduzione degli sprechi.
Tecnologia e automazione
Se sistemi, IA, robotica o altre forme di automazione possano migliorare i flussi di lavoro, ridurre le attività ripetitive o rendere i costi più prevedibili.
Il risultato
Un piano d’azione pratico e prioritizzato
Il risultato è un piano d’azione mirato e prioritizzato che indica:
Che cosa incide sulle performance
L’impatto economico od operativo
Che cosa occorre fare
Chi è responsabile di ciascuna azione
Quando verranno misurati i progressi
Robotica e ottimizzazione delle operazioni
Partiamo dall’operatività prima che dalla tecnologia. Captivate elabora un business case indipendente e specifico per la struttura su dove robotica e automazione possano ridurre il costo operativo mensile tutelando lo standard di servizio atteso dagli ospiti, confrontando l’attuale modello di impiego del personale con un’alternativa supportata dalla tecnologia.
Scopra l’ottimizzazione delle operazioniEsempio illustrativo: gestione delle aree comuni assistita da robotica
| Costo operativo mensile attuale | Riferimento (100%) |
| Costo con robotica | ~81% del riferimento |
| Riduzione mensile potenziale | ~19% |
Esempio puramente illustrativo. I risultati dipendono dalla struttura, dal modello operativo, dal tasso di utilizzo e dalle condizioni di implementazione.
Parliamo delle Sue esigenze
Ogni incarico di consulenza inizia con una call conoscitiva riservata di 30 minuti per comprendere obiettivi, sfide e opportunità.
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