Консалтинговые услуги
Специализированный консалтинг в сфере F&B
Помимо восстановления прибыли, Captivate поддерживает отели на всём жизненном цикле F&B — от создания концепции и ТЭО до брендинга, подготовки к открытию и улучшения операционной деятельности.
Создание и разработка концепций F&B
Мы создаём коммерчески жизнеспособные концепции ресторанов, баров и гастрономических пространств, объединяющие историю бренда, гостевой опыт, направление меню, стиль обслуживания и операционную модель.
- История и позиционирование концепции
- Идентичность точки и гостевой опыт
- Направление меню и стиль обслуживания
- Дорожная карта запуска и операционная модель
ТЭО и отчёты по F&B
Мы оцениваем коммерческую жизнеспособность предлагаемой концепции F&B до вложения капитала, давая собственникам и девелоперам ясную, основанную на фактах базу для принятия решений.
- Оценка рынка и коммерческого потенциала
- Анализ конкурентной среды
- Потребность в капитале и потенциальная доходность
- Рекомендация: реализовать, отказаться или доработать
Операционные аудиты F&B
Практический аудит текущей службы F&B для выявления возможностей роста выручки, потерь прибыли, отходов, недостатков производительности и проблем обслуживания во всех точках.
- Анализ выручки и маржи
- Оценка закупок, поставщиков и контроля затрат
- Производительность, рабочие процессы и сокращение отходов
- Стандарты обслуживания и средний чек на гостя
Стратегия и идентичность бренда F&B
Развитие брендов F&B, которое помогает отелям создавать более сильную идентичность ресторанов, баров и гастрономических пространств, привлекать целевых гостей и повышать выручку.
- Позиционирование бренда и рыночная дифференциация
- История концепции и направление гостевого опыта
- Логотип, визуальная идентичность и дизайн
- Применение в меню, цифровых каналах и навигации
Операционный аудит
Больше, чем меню: аудит всего объекта
Операционный аудит выходит за рамки меню. Это структурированная, основанная на фактах оценка коммерческой и операционной эффективности всего объекта. Как правило, он охватывает:
Коммерческие показатели
Выручка, GOP, прибыль департаментов, производительность, динамика затрат и отклонения от бюджета.
Питание и напитки
Эффективность меню, себестоимость продуктов питания и напитков, закупки, отходы, расстановка персонала, стандарты обслуживания, мероприятия и рентабельность точек.
Номерной фонд и путь гостя
Заезд, хаускипинг, скорость реагирования технической службы, жалобы, стабильность обслуживания и передача смен.
Персонал и организация
Численность персонала, составление графиков, сверхурочные, структура должностей, компетенции команды, структура управления и потребности в обучении.
Закупки и контроль
Условия поставщиков, спецификации, дисциплина закупок, контроль запасов, договоры и процессы согласования.
Гостевой опыт
Рейтинги отзывов, повторяющиеся жалобы, стандарты качества, соответствие стандартам бренда и возможности улучшения гостевого опыта.
Операционные системы
СОПы, отчётность, совещания, KPI, ответственность, использование технологий и выполнение принятых решений.
Устойчивое развитие и использование ресурсов
Пищевые отходы, энергия, вода, одноразовые изделия, закупки и финансовая ценность сокращения отходов.
Технологии и автоматизация
Могут ли системы, ИИ, робототехника или иная автоматизация улучшить рабочие процессы, сократить рутинную работу или сделать затраты более предсказуемыми.
Результат
Приоритизированный практический план действий
Результатом является целевой приоритизированный план действий, показывающий:
Что влияет на результаты
Финансовое или операционное воздействие
Что необходимо сделать
Кто отвечает за каждое действие
Когда будет оцениваться прогресс
Робототехника и оптимизация операций
Мы начинаем с операционной деятельности, а не с технологий. Captivate разрабатывает независимое бизнес-обоснование для конкретного объекта, показывающее, где робототехника и автоматизация могут снизить ежемесячные операционные затраты при сохранении ожидаемого гостями уровня обслуживания, сравнивая текущую модель трудозатрат с технологичной альтернативой.
Подробнее об оптимизации операцийПример: уборка общественных зон с применением робототехники
| Текущие ежемесячные операционные затраты | Базовый уровень (100%) |
| Затраты с робототехникой | ~81% от базового уровня |
| Потенциальное ежемесячное снижение | ~19% |
Пример приведён исключительно для иллюстрации. Результаты зависят от объекта, операционной модели, степени загрузки и условий внедрения.
Обсудите Ваши задачи
Каждый консалтинговый проект начинается с конфиденциальной 30-минутной консультации, чтобы понять Ваши цели, задачи и возможности.
Записаться на консультацию