Beratungsleistungen

Spezialisierte F&B-Beratung

Über Profit Recovery hinaus begleitet Captivate Hotels durch den gesamten F&B-Lebenszyklus – von Konzeptentwicklung und Machbarkeit über Branding und Pre-Opening bis zur operativen Verbesserung.

F&B-Konzeptentwicklung

Wir entwickeln wirtschaftlich tragfähige Restaurant-, Bar- und Dining-Konzepte, die Markengeschichte, Gästeerlebnis, kulinarische Ausrichtung, Servicestil und Betriebsmodell miteinander verbinden.

Konzeptgeschichte und Positionierung
Outlet-Identität und Gästeerlebnis
Kulinarische Ausrichtung und Servicestil
Launch-Roadmap und Betriebsmodell

F&B-Machbarkeitsstudien & Gutachten

Wir prüfen, ob ein geplantes F&B-Konzept wirtschaftlich tragfähig ist, bevor Kapital gebunden wird, und geben Eigentümern und Projektentwicklern eine klare, faktenbasierte Entscheidungsgrundlage.

Bewertung von Markt und kommerziellem Potenzial
Analyse des Wettbewerbsumfelds
Kapitalbedarf und Renditepotenzial
Empfehlung: Go, No-Go oder Nachschärfen

Operative F&B-Reviews

Eine praxisnahe Analyse Ihres aktuellen F&B-Betriebs, um Umsatzpotenziale, Ertragsverluste, Abfall, Produktivitätslücken und Serviceprobleme in allen Outlets zu identifizieren.

Analyse von Umsatz- und Margenentwicklung
Bewertung von Einkauf, Lieferanten und Kostenkontrolle
Produktivität, Arbeitsabläufe und Abfallreduzierung
Servicestandards und Durchschnittsbon pro Gast

F&B-Markenstrategie & Identität

F&B-Markenentwicklung, die Hotels hilft, stärkere Restaurant-, Bar- und Dining-Identitäten zu schaffen, die richtigen Gäste anzusprechen und die Umsatzentwicklung zu verbessern.

Markenpositionierung und Differenzierung im Markt
Konzeptgeschichte und Ausrichtung des Gästeerlebnisses
Logo, visuelle Identität und Designentwicklung
Umsetzung auf Speisekarten, digitalen Kanälen und Beschilderung

Operatives Review

Mehr als Speisekarten: ein Review des gesamten Hauses

Ein operatives Review geht über Speisekarten hinaus. Es ist eine strukturierte, faktenbasierte Bewertung, wie das gesamte Haus kaufmännisch und operativ abschneidet. In der Regel umfasst es:

Kaufmännische Performance

Umsatz, GOP, Abteilungsergebnisse, Produktivität, Kostentrends und Budgetabweichungen.

Food & Beverage

Menü-Performance, Wareneinsatz Speisen und Getränke, Einkauf, Abfall, Personaleinsatz, Servicestandards, Veranstaltungen und Rentabilität der Outlets.

Logis & Guest Journey

Anreise, Housekeeping, Reaktionszeit der Haustechnik, Beschwerden, Servicekonsistenz und operative Übergaben.

Personal & Organisation

Personalausstattung, Dienstplanung, Überstunden, Stellenzuschnitt, Teamkompetenz, Führungsstruktur und Schulungsbedarf.

Einkauf & Kontrollen

Lieferantenkonditionen, Spezifikationen, Einkaufsdisziplin, Bestandskontrolle, Verträge und Freigabeprozesse.

Gästeerlebnis

Bewertungen, wiederkehrende Beschwerden, Qualitätsstandards, Einhaltung der Markenstandards und Möglichkeiten zur Verbesserung des Erlebnisses.

Operative Systeme

SOPs, Reporting, Meetings, KPIs, Verantwortlichkeiten, Technologieeinsatz und konsequente Umsetzung von Maßnahmen.

Nachhaltigkeit & Ressourceneinsatz

Lebensmittelabfälle, Energie, Wasser, Einwegartikel, Beschaffung und der finanzielle Wert der Abfallreduzierung.

Technologie & Automatisierung

Ob Systeme, KI, Robotik oder andere Automatisierung Arbeitsabläufe verbessern, repetitive Arbeit reduzieren oder Kosten besser planbar machen können.

Das Ergebnis

Ein priorisierter, praxisnaher Maßnahmenplan

Das Ergebnis ist ein fokussierter, priorisierter Maßnahmenplan, der zeigt:

Was die Performance beeinträchtigt

Die finanziellen oder operativen Auswirkungen

Was zu tun ist

Wer für jede Maßnahme verantwortlich ist

Wann der Fortschritt gemessen wird

Neuer Service

Robotik & Betriebsoptimierung

Wir beginnen beim Betrieb, nicht bei der Technologie. Captivate erstellt einen unabhängigen, objektspezifischen Business Case dafür, wo Robotik und Automatisierung die monatlichen Betriebskosten senken und zugleich den von Gästen erwarteten Servicestandard sichern können – im Vergleich des aktuellen Personalmodells mit einer technologiegestützten Alternative.

Zur Betriebsoptimierung

Beispiel: Robotikgestützter Betrieb öffentlicher Bereiche

Aktuelle monatliche Betriebskosten	Ausgangswert (100 %)
Kosten mit Robotik	~81 % des Ausgangswerts
Mögliche monatliche Reduzierung	~19 %

Nur ein illustratives Beispiel. Die Ergebnisse hängen von Objekt, Betriebsmodell, Auslastung und Einsatzbedingungen ab.

Besprechen Sie Ihre Anforderungen

Jedes Beratungsmandat beginnt mit einem vertraulichen 30-minütigen Scoping-Gespräch, um Ihre Ziele, Herausforderungen und Chancen zu verstehen.

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