Specialisti nel recupero della redditività F&B alberghiera
Recuperare margine.
Ridurre gli sprechi.
Costruire un’operatività
F&B più redditizia.
Captivate affianca proprietari e operatori alberghieri per individuare e correggere le criticità su ricavi e costi che erodono la redditività F&B.
Indipendenti
Nessun legame con fornitori di tecnologia. Le raccomandazioni si basano sulle esigenze dell’operatività.
Guidati da operatori
Le raccomandazioni si fondano su un’esperienza concreta nell’F&B e nelle operazioni alberghiere.
Responsabili dei risultati
Ogni incarico è misurato rispetto a obiettivi finanziari concordati.
Il nostro servizio di punta
Lo Sprint di 90 giorni per il recupero della redditività F&B
Affianchiamo proprietari e operatori alberghieri per individuare e recuperare il margine F&B perso a causa di inefficienze del menu, lacune negli acquisti, sprechi e pianificazione dei turni. Strutturato. Con tempi definiti. Orientato ai risultati economici.
Analisi operativa completa
Analizziamo l’intera operatività F&B (costi, ricavi, personale, approvvigionamenti e performance) per individuare le perdite di margine prima di raccomandare qualsiasi cambiamento.
Piano di recupero
Elaboriamo un piano d’azione prioritizzato e quantificato, pensato per tutelare la qualità del servizio migliorando sistematicamente il margine.
Risultati misurabili
Affianchiamo il Suo team nell’implementazione, monitorando ogni indicatore di recupero rispetto alla baseline economica concordata.
Ottimizzazione delle operazioni
Fare dell’automazione una decisione operativa ed economica.
Captivate valuta dove tecnologia e robotica possono migliorare il modello operativo di un hotel. Confrontiamo il costo attuale di personale, straordinari e flussi di lavoro con un’alternativa supportata dalla tecnologia, includendo leasing, manutenzione, implementazione e fabbisogno residuo di personale.
Il risultato è una risposta più rigorosa a una sola domanda: è possibile garantire il livello di servizio richiesto con un costo operativo mensile inferiore e più prevedibile?
Captivate è indipendente. Non siamo rivenditori di tecnologia, produttori di robot né società finanziarie. Il nostro ruolo è la valutazione di fattibilità, la modellazione economica e la misurazione delle performance.
- 1
Baseline operativa
Documentiamo organico, distribuzione del lavoro e costi operativi attuali.
- 2
Selezione dei casi d’uso
Individuiamo quali attività sono adatte all’automazione.
- 3
Abbinamento tecnologico
Abbiniamo i casi d’uso alle soluzioni tecnologiche disponibili e collaudate.
- 4
Modellazione dei costi mensili
Modelliamo il costo mensile completo di un’operatività supportata dalla tecnologia.
- 5
Rischi e piano di implementazione
Pianifichiamo integrazione, impatto sul team e continuità del servizio.
- 6
Misurazione delle performance
Definiamo gli indicatori che confermano l’efficacia del modello.
Esempio illustrativo: gestione delle aree comuni assistita da robotica
| Costo operativo mensile attuale | Riferimento (100%) |
| Costo operativo mensile con assistenza robotica | ~81% del riferimento |
| Riduzione mensile potenziale | ~19% |
Esempio puramente illustrativo. I risultati dipendono dalla struttura, dal modello operativo, dal tasso di utilizzo e dalle condizioni di implementazione.
Come lavoriamo con Lei
Recupero della redditività F&B
Menu engineering, acquisti, sprechi e personale: analizzati, riorganizzati e misurati rispetto a una baseline economica concordata.
Ottimizzazione delle operazioni
Valutazione di fattibilità, modellazione dei costi e pianificazione dell’implementazione per automazione e robotica alberghiera: indipendente, neutrale rispetto ai fornitori e orientata ai risultati economici.
Robotica e automazione nell’ospitalità
Valutazione indipendente, progettazione di progetti pilota e supporto all’implementazione per i gruppi alberghieri che esplorano robotica e automazione.
Scopra robotica e automazioneRisultati comprovati
Risultati misurabili
Ogni incarico è misurato in base all’impatto finanziario. Di seguito un esempio di recupero della redditività e di miglioramento operativo realizzato in una struttura in piena attività.
Area GCC · Resort di lusso · 350 camere · 6 outlet F&B
Rilancio F&B di un resort di lusso
La sfida
Reparto F&B con un food cost del 42% e punteggi di soddisfazione degli ospiti in calo. Sprechi alimentari significativi nei buffet della colazione e nell’all-day dining. Nessuna strategia di menu engineering o di approvvigionamento.
Azioni intraprese
- Diagnosi completa del conto economico F&B e benchmarking rispetto agli standard del lusso
- Revisione del menu engineering in tutti gli outlet con analisi del margine di contribuzione
- Rinegoziazione dei contratti con i fornitori, con un risparmio del 12% sulle categorie principali
- Implementazione di un sistema di monitoraggio degli sprechi con reportistica giornaliera
- Programma di formazione del personale su upselling e controllo delle porzioni
42% → 33%
Riduzione del food cost
+£380K
Profitto annuo recuperato
28%
Riduzione degli sprechi alimentari
+12pts
Soddisfazione degli ospiti (F&B)
Cosa dicono i nostri clienti
“Michael è un vero esperto del settore food and beverage. Ha sviluppato e implementato con successo nuovi standard nei nostri hotel, migliorando in modo significativo l’esperienza degli ospiti. Affidabile, dedito e appassionato. Raccomando vivamente lui e la sua società.”
Pascal Ruegg
Chief Operating Officer, hotel e resort 4 e 5 stelle
Risultati ottenuti attraverso una combinazione di iniziative di ottimizzazione dei ricavi, controllo dei costi, miglioramento degli approvvigionamenti, riduzione degli sprechi e produttività operativa. I risultati variano da struttura a struttura. Le esperienze professionali passate non implicano partnership o avalli attuali.
“Prima operatore. Poi consulente.”
Captivate è guidata da professionisti con esperienza diretta nell’F&B e nelle operazioni alberghiere. Ogni valutazione si fonda su operatività alberghiera concreta, esperienza commerciale e giudizio indipendente.
Chi è Michael ButlerBusiness Intelligence F&B
Decisioni F&B migliori, prese con sicurezza
Che si tratti di migliorare un’attività esistente o di crearne una nuova, risponda ad alcune semplici domande e Captivate Intelligence Le consiglierà la soluzione più adatta alla Sua situazione.
Intelligence
Analisi e ricerche sull’ospitalità
Analisi pratiche per proprietari e operatori alberghieri su performance F&B, benchmark dei costi e convenienza economica della tecnologia operativa.
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