Spécialistes du redressement de la rentabilité F&B hôtelière
Restaurez vos marges.
Réduisez le gaspillage.
Bâtissez une activité F&B
plus rentable.
Captivate accompagne les propriétaires et exploitants hôteliers pour identifier et corriger les écarts de chiffre d’affaires et de coûts qui érodent la rentabilité F&B.
Indépendant
Aucune affiliation technologique. Nos recommandations reposent sur les besoins de l’exploitation.
Ancré dans l’exploitation
Nos recommandations s’appuient sur une expérience concrète de la restauration et des opérations hôtelières.
Engagé sur les résultats
Chaque mission est évaluée au regard d’objectifs financiers convenus.
Notre service phare
Le Sprint de redressement de la rentabilité F&B en 90 jours
Nous travaillons avec les propriétaires et exploitants hôteliers pour identifier et récupérer la marge F&B perdue en raison d’une carte peu efficiente, de lacunes dans les achats, du gaspillage et de la planification du personnel. Structuré. Limité dans le temps. Orienté résultats.
Audit opérationnel complet
Nous passons en revue l’ensemble de l’activité F&B (coûts, chiffre d’affaires, main-d’œuvre, achats et performance) afin d’identifier les écarts de marge avant de recommander tout changement.
Plan de redressement
Nous élaborons un plan d’action priorisé et chiffré, conçu pour préserver la qualité de service tout en améliorant méthodiquement la marge.
Résultats mesurables
Nous accompagnons vos équipes tout au long de la mise en œuvre, en suivant chaque indicateur de redressement par rapport à la référence commerciale convenue.
Optimisation des opérations
Faites de l’automatisation une décision d’exploitation commerciale.
Captivate évalue les domaines où la technologie et la robotique peuvent améliorer le modèle d’exploitation d’un hôtel. Nous comparons le coût actuel de la main-d’œuvre, des heures supplémentaires et des processus avec une alternative appuyée par la technologie, en intégrant la location, la maintenance, la mise en œuvre et les besoins résiduels en personnel.
Le résultat : une réponse plus rigoureuse à une seule question. Le niveau de service requis peut-il être assuré à un coût d’exploitation mensuel plus bas et plus prévisible ?
Captivate est indépendant. Nous ne sommes ni revendeur de technologies, ni fabricant de robots, ni organisme de financement. Notre rôle : l’étude de faisabilité, la modélisation commerciale et la mesure de la performance.
- 1
Référence opérationnelle
Nous documentons les effectifs, l’organisation du travail et les coûts d’exploitation actuels.
- 2
Sélection des cas d’usage
Nous identifions les tâches qui se prêtent à l’automatisation.
- 3
Choix technologique
Nous associons les cas d’usage aux solutions technologiques disponibles et éprouvées.
- 4
Modélisation du coût mensuel
Nous modélisons le coût mensuel complet d’une exploitation appuyée par la technologie.
- 5
Risques et déploiement
Nous planifions l’intégration, l’impact sur les équipes et la continuité du service.
- 6
Mesure de la performance
Nous définissons les indicateurs qui confirment que le modèle porte ses fruits.
Exemple d’exploitation des espaces publics assistée par robotique
| Coût d’exploitation mensuel actuel | Référence (100 %) |
| Coût d’exploitation mensuel avec robotique | ~81 % de la référence |
| Réduction mensuelle potentielle | ~19 % |
Exemple purement illustratif. Les résultats dépendent de l’établissement, du modèle d’exploitation, du taux d’utilisation et des conditions de déploiement.
Comment nous travaillons avec vous
Redressement de la rentabilité F&B
Ingénierie de menu, achats, gaspillage et main-d’œuvre : évalués, restructurés et mesurés par rapport à une référence commerciale convenue.
Optimisation des opérations
Étude de faisabilité, modélisation des coûts et planification du déploiement pour l’automatisation et la robotique hôtelières : une approche indépendante, neutre vis-à-vis des fournisseurs et guidée par les enjeux commerciaux.
Robotique et automatisation en hôtellerie
Évaluation indépendante, conception de projets pilotes et accompagnement au déploiement pour les groupes hôteliers qui explorent la robotique et l’automatisation.
Découvrir la robotique et l’automatisation en hôtellerieDes résultats avérés
Des résultats mesurables
Chaque mission est évaluée à l’aune de son impact financier. Voici un exemple de redressement de la rentabilité et d’amélioration opérationnelle obtenu dans un établissement en activité.
Région du Golfe · Resort de luxe · 350 chambres · 6 points de vente F&B
Redressement F&B d’un resort de luxe
Enjeu
Un département F&B affichant un coût matière de 42 % et des scores de satisfaction client en baisse. Un gaspillage alimentaire important sur les buffets du petit-déjeuner et la restauration toute la journée. Aucune ingénierie de menu ni stratégie d’achats en place.
Actions menées
- Diagnostic complet du P&L F&B et benchmark par rapport aux standards du luxe
- Refonte de l’ingénierie de menu dans tous les points de vente, avec analyse de la marge sur coûts variables
- Renégociation des contrats fournisseurs, avec une économie de 12 % sur les catégories clés
- Mise en place d’un système de suivi du gaspillage avec reporting quotidien
- Programme de formation du personnel à la vente additionnelle et au contrôle des portions
42 % → 33 %
Réduction du coût matière
+380 k£
Rentabilité récupérée par an
28 %
Réduction du gaspillage alimentaire
+12 pts
Satisfaction client (F&B)
Ce que disent nos clients
« Michael est un véritable expert du secteur de la restauration. Il a élaboré et mis en œuvre avec succès de nouveaux standards dans nos hôtels et considérablement amélioré l’expérience client. Fiable, engagé et passionné. Je le recommande vivement, ainsi que son cabinet. »
Pascal Ruegg
Directeur des opérations (COO), hôtels et resorts 4 et 5 étoiles
Résultats obtenus grâce à un ensemble d’initiatives d’optimisation du chiffre d’affaires, de maîtrise des coûts, d’amélioration des achats, de réduction du gaspillage et de productivité opérationnelle. Les résultats varient selon les établissements. Les expériences professionnelles passées n’impliquent aucun partenariat ni soutien actuel.
« Exploitant d’abord. Consultant ensuite. »
Captivate est dirigé par des praticiens ayant une expérience directe de la restauration et des opérations hôtelières. Chaque évaluation s’appuie sur une connaissance concrète de l’exploitation hôtelière, une expérience commerciale et un jugement indépendant.
À propos de Michael ButlerAnalyse stratégique F&B
Prenez de meilleures décisions F&B en toute confiance
Que vous souhaitiez améliorer une activité existante ou créer un nouveau projet, répondez à quelques questions simples et Captivate Intelligence vous recommandera la solution la plus adaptée à votre situation.
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Analyses et études hôtelières
Des analyses concrètes pour les propriétaires et exploitants hôteliers : performance F&B, benchmarks de coûts et intérêt commercial des technologies opérationnelles.
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