Michael Butler
Specialista nel rilancio dell’F&B alberghiero ed esperto di sostenibilità
Ho trascorso 25 anni alla guida di operazioni F&B alberghiere prima di fondare Captivate. Come Corporate Director of Food & Beverage di Hyatt per Europa e India, ho gestito flussi di ricavi multimilionari in sterline, ristrutturato outlet con performance insufficienti e formato team che hanno ottenuto risultati costantemente superiori ai benchmark.
Il mio approccio è semplice. Aiuto gli hotel ad aumentare la redditività rendendo la sostenibilità parte del modello di business, non un centro di costo. Ogni raccomandazione nasce dall’aver gestito personalmente le stesse operazioni, gli stessi conti economici e le stesse sfide che i responsabili F&B alberghieri affrontano ogni giorno.
In qualità di ISO 14001 Lead Auditor qualificato e Fellow dell’Institute of Sustainability and Environmental Professionals, offro una profonda conoscenza operativa di camere, ristoranti e bar, unita a una comprensione sistemica delle performance ambientali.
Percorso professionale
Oltre 25 anni nell’F&B alberghiero
Inizio carriera
Operazioni F&B alberghiere
Ha iniziato in prima linea, ricoprendo ogni ruolo F&B, da restaurant supervisor a F&B Director, in strutture nel Regno Unito, in Europa e in Medio Oriente.
Leadership corporate
Corporate Director of F&B, Hyatt
Ha guidato la strategia food & beverage di numerose strutture Hyatt in Europa e India. Ha gestito conti economici, ristrutturato outlet con performance insufficienti e definito standard operativi.
Livello VP / COO
Leadership esecutiva senior
Leadership a livello di VP e COO, con l’obiettivo di unire redditività, strategia ESG e crescita alberghiera responsabile. Ha guidato progetti di rilancio in resort e hotel urbani.
Oggi
Fondatore, Captivate
Ha fondato Captivate per aiutare proprietari e operatori alberghieri a recuperare il margine F&B perso attraverso il miglioramento operativo, l’ottimizzazione degli approvvigionamenti e l’integrazione della sostenibilità.
Servizi principali
Come Michael lavora con gli hotel
Recupero della redditività F&B
Diagnosi completa e interventi operativi per reparti F&B alberghieri con performance insufficienti. Menu engineering, controllo dei costi, ottimizzazione degli approvvigionamenti.
Ottimizzazione degli approvvigionamenti
Revisione dei contratti con i fornitori, standardizzazione delle specifiche, modelli di acquisto centralizzati. I potenziali risparmi dipendono dall’operatività, dalla struttura degli acquisti e dall’attuale base di costo.
Integrazione di sostenibilità ed ESG
Introduzione di pratiche ambientali che riducono i costi: programmi sui rifiuti, approvvigionamento locale, reportistica ESG, consulenza pratica sulla sostenibilità.
Sviluppo della leadership F&B
Formazione e coaching per F&B director, executive chef e manager operativi. Sviluppo delle competenze commerciali nei team F&B.
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