Специалисты по восстановлению прибыльности F&B в отелях
Восстановите маржу.
Сократите потери.
Постройте более прибыльную
службу F&B.
Captivate работает с собственниками и операторами отелей, выявляя и устраняя разрывы в выручке и затратах, которые снижают прибыльность F&B.
Независимость
Никаких связей с поставщиками технологий. Рекомендации основаны на потребностях Вашего бизнеса.
Опыт оператора
Рекомендации основаны на практическом опыте управления F&B и операционной деятельностью отелей.
Ответственность за результат
Результат каждого проекта оценивается по согласованным финансовым показателям.
Наша ключевая услуга
90-дневная программа восстановления прибыли F&B
Мы работаем с собственниками и операторами отелей, чтобы выявить и вернуть маржу F&B, которая теряется из-за неэффективного меню, пробелов в закупках, потерь и составления графиков. Структурно. В чёткие сроки. С фокусом на коммерческий результат.
Полный операционный аудит
Мы анализируем всю службу F&B — затраты, выручку, персонал, закупки и показатели эффективности, — чтобы выявить потери маржи прежде, чем рекомендовать какие-либо изменения.
План восстановления
Мы разрабатываем приоритизированный план действий с оценкой затрат, который защищает качество обслуживания и последовательно повышает маржу.
Измеримые результаты
Мы работаем вместе с Вашей командой на этапе внедрения, отслеживая каждый показатель восстановления относительно согласованного коммерческого базового уровня.
Оптимизация операций
Автоматизация как коммерческое операционное решение.
Captivate оценивает, где технологии и робототехника могут улучшить операционную модель отеля. Мы сравниваем текущие расходы на персонал, сверхурочные и рабочие процессы с технологичной альтернативой с учётом лизинга, обслуживания, внедрения и остаточной потребности в персонале.
В результате Вы получаете более взвешенный ответ на один вопрос: можно ли обеспечить требуемый уровень обслуживания при более низких и предсказуемых ежемесячных операционных затратах?
Captivate — независимая компания. Мы не являемся реселлером технологий, производителем роботов или финансовой организацией. Наша роль — оценка целесообразности, коммерческое моделирование и измерение результатов.
- 1
Операционный базовый уровень
Мы фиксируем текущую численность персонала, структуру трудозатрат и операционные расходы.
- 2
Отбор сценариев применения
Мы определяем, какие задачи подходят для автоматизации.
- 3
Подбор технологий
Мы сопоставляем сценарии применения с доступными проверенными технологиями.
- 4
Моделирование ежемесячных затрат
Мы моделируем полные ежемесячные затраты при технологичной операционной модели.
- 5
Риски и планирование внедрения
Мы планируем интеграцию, влияние на команду и непрерывность обслуживания.
- 6
Измерение результатов
Мы определяем показатели, подтверждающие эффективность модели.
Пример: уборка общественных зон с применением робототехники
| Текущие ежемесячные операционные затраты | Базовый уровень (100%) |
| Ежемесячные операционные затраты с робототехникой | ~81% от базового уровня |
| Потенциальное ежемесячное снижение | ~19% |
Пример приведён исключительно для иллюстрации. Результаты зависят от объекта, операционной модели, степени загрузки и условий внедрения.
Как мы работаем с Вами
Восстановление прибыли F&B
Инжиниринг меню, закупки, потери и персонал: анализ, реструктуризация и оценка относительно согласованного коммерческого базового уровня.
Оптимизация операций
Оценка целесообразности, моделирование затрат и планирование внедрения автоматизации и робототехники в отелях: независимо, без привязки к поставщикам, с фокусом на коммерческий результат.
Робототехника и автоматизация в гостеприимстве
Независимая оценка, разработка пилотных проектов и поддержка внедрения для гостиничных групп, рассматривающих робототехнику и автоматизацию.
Подробнее о робототехнике и автоматизацииПодтверждённые результаты
Измеримые результаты
Результат каждого проекта оценивается по финансовому эффекту. Ниже — пример восстановления прибыли и улучшения операционной деятельности на действующем объекте.
Регион ССАГПЗ · Курорт класса люкс · 350 номеров · 6 точек F&B
Оздоровление F&B курорта класса люкс
Задача
Себестоимость продуктов питания в службе F&B составляла 42% при снижающихся оценках удовлетворённости гостей. Значительные пищевые отходы на завтраках «шведский стол» и в ресторанах полного дня. Отсутствовали инжиниринг меню и стратегия закупок.
Принятые меры
- Полная диагностика P&L службы F&B и сравнение со стандартами сегмента люкс
- Реинжиниринг меню во всех точках с анализом маржинального дохода
- Пересмотр договоров с поставщиками с экономией 12% по ключевым категориям
- Внедрение системы учёта отходов с ежедневной отчётностью
- Программа обучения персонала дополнительным продажам и контролю порций
42% → 33%
Снижение себестоимости продуктов
+£380K
Восстановленная прибыль в год
28%
Сокращение пищевых отходов
+12 п.
Удовлетворённость гостей (F&B)
Отзывы клиентов
«Майкл — абсолютный эксперт в индустрии питания и напитков. Он разработал и успешно внедрил новые стандарты в наших отелях и значительно улучшил гостевой опыт. Надёжный, преданный делу и увлечённый профессионал. Я настоятельно рекомендую его и его компанию».
Pascal Ruegg
Главный операционный директор, курортные отели 4 и 5 звёзд
Результаты достигнуты за счёт сочетания оптимизации выручки, контроля затрат, совершенствования закупок, сокращения отходов и повышения операционной производительности. Результаты на каждом объекте различаются. Прошлый профессиональный опыт не означает текущих партнёрских отношений или рекомендаций.
«Сначала оператор. Затем консультант».
Captivate возглавляют практики с прямым опытом управления F&B и операционной деятельностью отелей. Каждая оценка основана на практике гостиничных операций, коммерческом опыте и независимом суждении.
О Майкле БатлереБизнес-аналитика F&B
Принимайте решения в F&B уверенно
Совершенствуете ли Вы действующий бизнес или создаёте новый — ответьте на несколько простых вопросов, и Captivate Intelligence предложит решение, наиболее подходящее для Вашей ситуации.
Аналитика
Исследования и аналитика гостеприимства
Практический анализ для собственников и операторов отелей: эффективность F&B, ориентиры по затратам и коммерческое обоснование операционных технологий.
Все отчёты