Michael Butler
Spécialiste du redressement F&B hôtelier et expert en développement durable
J’ai dirigé des activités F&B hôtelières pendant 25 ans avant de fonder Captivate. En tant que Corporate Director Food & Beverage de Hyatt pour l’Europe et l’Inde, j’ai géré des chiffres d’affaires de plusieurs millions de livres, restructuré des points de vente sous-performants et constitué des équipes qui ont régulièrement obtenu des résultats supérieurs aux références du marché.
Mon approche est simple. J’aide les hôtels à accroître leur rentabilité en faisant du développement durable une composante du modèle économique, et non un centre de coûts. Chaque recommandation est issue de l’expérience directe des mêmes opérations, des mêmes P&L et des mêmes défis que ceux auxquels les responsables F&B hôteliers font face au quotidien.
Auditeur principal ISO 14001 formé et Fellow de l’Institute of Sustainability and Environmental Professionals, j’apporte une connaissance opérationnelle approfondie des chambres, des restaurants et des bars, associée à une compréhension systémique de la performance environnementale.
Parcours
Plus de 25 ans dans la restauration hôtelière
Début de carrière
Opérations F&B hôtelières
Débuts sur le terrain. A occupé tous les postes F&B, de superviseur de restaurant à directeur F&B, dans des établissements au Royaume-Uni, en Europe et au Moyen-Orient.
Direction corporate
Corporate Director F&B, Hyatt
A piloté la stratégie de restauration de plusieurs établissements Hyatt en Europe et en Inde. A géré des P&L, restructuré des points de vente sous-performants et établi des standards opérationnels.
Niveau VP / COO
Direction exécutive
Fonctions de direction de niveau VP et COO, axées sur la conciliation de la rentabilité, de la stratégie ESG et d’une croissance hôtelière responsable. A mené des projets de redressement dans des resorts et des hôtels urbains.
Aujourd’hui
Fondateur, Captivate
A fondé Captivate pour aider les propriétaires et exploitants hôteliers à récupérer la marge F&B perdue grâce à l’amélioration opérationnelle, à l’optimisation des achats et à l’intégration du développement durable.
Services clés
Comment Michael accompagne les hôtels
Redressement de la rentabilité F&B
Diagnostic complet et correction opérationnelle des départements F&B hôteliers sous-performants. Ingénierie de menu, maîtrise des coûts, optimisation des achats.
Optimisation des achats
Revue des contrats fournisseurs, standardisation des cahiers des charges, centralisation des achats. Les économies potentielles dépendent de l’exploitation, de l’organisation des achats et de la base de coûts actuelle.
Intégration du développement durable et de l’ESG
Intégrer des pratiques environnementales qui réduisent les coûts : programmes de réduction des déchets, approvisionnement local, reporting ESG, conseils pratiques en développement durable.
Développement du leadership F&B
Formation et coaching des directeurs F&B, chefs exécutifs et responsables opérationnels. Renforcement des compétences commerciales des équipes F&B.
Prêt à récupérer la rentabilité F&B perdue ?
Un appel diagnostic de 30 minutes. Sans engagement. Directement avec Michael.
Réserver un audit de rentabilité